El botillo del Bierzo constituye la muestra más rotunda de la cocina de aprovechamiento en la geografía leonesa. Ideado en los hogares rurales del Bierzo como un recurso indispensable para garantizar el aporte proteico durante los meses más crudos del invierno, aderezado con la necesidad de preservar piezas de la matanza que contenían hueso, los campesinos de León perfeccionaron un método único de troceado, aliñado y curación. Hoy en día, esa técnica de subsistencia se ha transformado en un protocolo riguroso protegido por la ley para preservar su autenticidad. Tanto es así, que cuenta con la garantía del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Ni lomo ni jamón: el secreto del embutido leonés que convirtió ‘la necesidad’ en un arte culinario protegido
